L’entusiasmo per l’Oro Verde

Il Matcha è ormai una tendenza internazionale e nel 2024 sarà il superfood per eccellenza, grazie anche alle sue molteplici proprietà benefiche per la nostra salute.

Non è solo una moda, ma una filosofia di vita, e ci fornisce energia in modo naturale. La foglia del Tè viene resa finissima polvere e disciolta in acqua, latte, bevande vegetali o addirittura nella cioccolata.
Il Tè è così assunto nella sua forma più completa e concentrata, con un particolare gusto che passa dal saporito leggermente amaro/acido al dolce, detto anche gustoso gradevole.

Un successo mondiale
Da piccola coltivazione completamente a mano solo per il mercato locale si è tramandata di generazione in generazione sino a oggi, sfruttando l’ausilio di strumenti anche meccanici ma sempre nel rispetto del metodo tradizionale, riuscendo a raggiungere il mercato europeo.

Le proprietà benefiche

La magia del Matcha sta nel conferire una sferzata di sana energia: il rinvigorimento, dato dall’alcaloide caffeina, è controbilanciato dalla molecola L-teanina, un aminoacido che fornisce un senso di benessere al nostro sistema nervoso, bilanciando e moderando l’assorbimento della caffeina in un arco di tempo più lungo rispetto alla sferzata del caffè.

La L-teanina si genera proprio grazie alla modalità con cui è coltivato il Matcha: le foglie, per un minimo di 20 giorni fino a 4 settimane prima del raccolto, vengono ombreggiate con dei teli scuri.

Così, protette quasi al 90% dai raggi del sole, sviluppano maggiormente sia l’aminoacido L-teanina, che la clorofilla. A questo processo è dovuto anche il colore verde brillante.

Come riconoscere un (autentico) Matcha di qualità

Data la larga diffusione del Matcha e trattandosi di un termine “non protetto”, è possibile imbattersi in prodotti che non siano effettivamente autentici. Molto spesso il termine viene utilizzato per qualsiasi tipo di Tè reso in polvere. È necessario fare chiarezza ed essere in grado di riconoscere un vero Matcha!

I Matcha di qualità, detti “Up Grade” o “First Level”, presentano tempi di ombreggiatura più lunghi e solo le prime foglie, cioè quelle più vicine al suolo, vengono utilizzate, in modo che siano più ricche di antiossidanti e di minerali. I primi proteggono le nostre cellule dall’invecchiamento precoce combattendo i radicali liberi, i sali minerali conferiscono invece un pieno gusto umami.

Importiamo polvere di Matcha direttamente da produttori locali che, sin dal lontano 1898, si dedicano all’arte della coltivazione e lavorazione di questo tipo di Tè.

La ricerca ci ha portato oggi ad avere una gamma di Matcha varia e di alto, se non altissimo, livello: prodotti sicuri presenti sul mercato nel rispetto della massima qualità, in grado di deliziare sia il palato più sofisticato, che colui che per la prima volta da neofita si avvicina al raffinato mondo del Matcha.

PROVENIENZA

L’originale proviene esclusivamente dal Giappone da cultivar biologici, principalmente dalle prefetture di Kyoto, Aichi e Uji, da famiglie che tramandano la tradizione della produzione e dei segreti per un perfetto Tencha

COLORE

Deve essere verde smeraldo brillante, perché le foglie sono solo quelle nobili da colture Tencha

DIFFUSIONE

Il Matcha originale se trascinato con un dito su un foglio di carta crea una linea continua dritta e vellutata. Se falso, la linea appare sabbione spezzettata

FOGLIA

Foglia Tencha dal colore intenso, ombreggiata da 20 giorni fino a 4 settimane. Raccolta a mano, poi asciugata al vapore perché resti fresca. Tolta la nervatura e i gambi, la polpa che ne resta viene macinata in tradizionali mulini a pietra

Strumenti per il Cerimoniale Matcha

La Cerimonia deriva dalla tradizione buddista di bere Tè a più riprese per restare vigili durante le ore di preghiera e meditazione. Tutto è volto alla ricerca della purezza, armonia, rispetto e silenzio.

La tradizione vuole che nella stanza del Tè dalle misure ben precise con il pavimento ricoperto da stuoie in paglia sia spoglia, semplice, senza nessuna distrazione: solo gli oggetti strettamente necessari per la preparazione del Matcha o del Tè in generale. L’ospite entra lavandosi la faccia, la bocca e le mani per lavare le impurità viste, dette e toccate.

NATSUME

Il contenitore tradizionale per il Matcha

MIZUSASHI

Bollitore e contenitore dell’acqua a 80°

KAMA

Bollitore tradizionale per la Cerimonia

CHAWAN

Ciotola in cui effettuare la preparazione

CHASEN

Frustino in bambù lavorato a mano da un pezzo unico

CHASHAKU

Cucchiaino in bambù dalla forma caratteristica

I Matcha di Incanto in foglia

MATCHA SHOSUI CERIMONIA

30 gr | 90€

Proveniente da Kyoto Kyotanabe. Ottimo Tencha Samidori.
Qualità delle foglie selezionate a mano private del picciolo e delle nervature. Elegantissimo, leggerissimo, con spiccate note floreali.

MATCHA GEN 0 CERIMONIA

30 gr | 70€

Proveniente da Uji, cultivar Asahi, Saemidori, Gokou. Foglie leggermente stagionate, in particolare nel mese di agosto.
Aromatico, non amaro, dalla schiuma dal colore verde vibrante.

MATCHA UJI CERIMONIA

30 gr | 40€

Provenienza Kyoto – Uji, cultivar di raffinate piante modalità Tencha qualità Samidori, raccolto in primavera.
Sapore piacevolmente fresco e colore verde profondo.

MATCHA SHIZUOKA GASTRONOMICO

50 gr | 16,50€

Gusto pieno leggermente sapido, ottimo con latte anche di mandorla.
Versatile in cucina per ricette dolci e salate.

MATCHA SHIZUOKA CERIMONIA

50 gr | 24€

Provenienza Shizuoka, foglie Tencha.
Gusto pieno, vivace e dalla leggera dolcezza.

MATCHA TEN SUPERIOR PREMIUM

30 gr | 55€

Provenienza Kyoto. Edizione limitata.
Dal gusto leggero, fresco, intenso e piacevolmente dolce in umami, ottimo per Matcha spesso (Koicha).

MATCHA HORAI PREMIUM

30 gr | 40€

Provenienza Kyoto.
Horai significa Isola dei Beati ed è un Matcha Premium di altissima qualità dal gusto dolcemente morbido, colore verde brillante.

MATCHA AKASHI CERIMONIA

30 gr | 35€

Provenienza Kyoto.
Akashi significa Splendente. Deriva dal Tencha Yabukita ed è perfetto in abbinamento con il latte (ottimo d’avena), anche freddo.

MATCHA IZUMI CERIMONIA

30 gr | 30€

Provenienza Kyoto.
Kotobuki vuol dire Vita ricca di prosperità, successo e fortuna. Interessante per ricette salate e per Matcha e latte.

MATCHA WAZUKA CERIMONIA
CON JAPAN TIN

50 gr | 26€

Provenienza Uji, foglie samidori, Tencha e Gyokuro. Bassa astringenza, ottimo anche freddo.

STICK MATCHA SHIZUOKA CERIMONIA

1,5 gr
1 stick 3,50€ | 3 sticks 10€

Provenienza Shizuoka, foglie Tencha.
Gusto pieno, vivace e dalla leggera dolcezza.